建瓯弓鱼已多见于报端，闻名全国，并且已成城镇居民家庭日常菜肴之一。用建瓯老酒烹制鱼而不用糖醋，则独具家乡特色，故名此菜为家常鱼。

选用二斤重左右的弓鱼，宰后洗净，全条两边勒花，以盐、味精等饲之。

烹调：旱锅加热后，下油熬热，再将鱼入锅煎至双面焦黄，加入青椒，姜丝老红酒等复焖煮，调味后装盘。

特点：色泽焦黄，味鲜香醇，口感嫩滑麻辣，无泥腥气，与糖醋烩制之法迥别，风味独特